古代养生术语。又称却谷、断谷、绝谷、绝粒、休粮等。称先秦方家和后世道教的一种炼养方法，即不食五谷、粮食。马王堆汉墓出土帛书即有“却谷食气”篇。又《史记·留侯世家》：“留侯性多病，即导引不食后。”裴骃集解：“服辟谷药而静居行气。”一派道教炼养家认为，人体中有所谓“三虫”（又称三尸、三彭）作祟为害，而三虫靠谷气为生，如果断其谷气，三虫即不能生存，可保人之安康长生。如《北史·李先传》载：“服气绝粒数十年，九十余，颜如少童。”辟谷还常作为气功内炼之术的辅助手段应用，或以气功为基础，故常连称“却谷食气”。辟谷只是不吃谷粮肉类，仍须服用某些植物之属与饮水。这类植物之属，据《抱朴子内篇·仙药》列举，有一、二十种。辟谷一术在汉唐时颇为盛行。但因与人的求食的第一本能相左，又需要有特定的环境条件，具体实施有很大困难，因此在口头上津津乐道的多，实际奉行的少。加之一部分道教炼养家对此术颇不以为然，致道教丛林制度出现后，辟谷之影响益趋衰微。