慢性胃炎是由不同病因引起的胃粘膜慢性炎性病变，其发病率随着年龄增长而增加。慢性胃炎有浅表性胃炎、肥厚性胃炎、萎缩性胃炎之分；按胃酸分泌多少又可分为高酸性胃炎和低酸性胃炎。其病程迁延，个别患者可无任何临床表现，但大多数病人可有程度不同的消化不良症状，并可有食欲不振或厌食，中上腹部饱闷感或疼痛，多于进食后立即出现。有的患者可伴消瘦、贫血、舌炎等症状。胃酸分泌过多者可有烧心、反酸，而低酸性胃炎是诱发胃癌的危险因素。

（一）饮食原则

1．调节胃酸分泌。高酸性胃炎禁用酸度高的食品及刺激胃酸分泌的食物，而低酸性胃炎患者可选食有刺激胃酸分泌作用的食物。

2．避免有强烈刺激性作用的食物，忌食生冷、硬及酸辣食物。

3．饭菜宜软烂，容易消化，含纤维多的食物不宜太多，可粗粮细做。

4．烹调方法宜选用蒸、煮、炖、烩等，忌煎炸等。

5少量多餐，每日可安排4～5餐。

（二）食谱举例

早餐：

面包50克

大米粥（大米50克）

瓜片鸡蛋（黄瓜50克、鸡蛋40克）

加餐：

豆浆300毫升，加糖5克

饼干25克

午餐：

大米饭（大米50克）

面片汤（面粉50克、苋菜20克、瘦猪肉10克）

清蒸鱼（草鱼100克）

加餐：

麦乳精200毫升

蛋糕25克

晚餐：

肉卷（面粉100克、瘦猪肉20克）

紫菜汤（紫菜10克、细粉丝10克、虾仁5克）

素炒三丝（胡萝卜50克、土豆50克、大青椒50克）

全日烹调用油20克

全日热能9030千焦（2150千卡）左右。

（三）食物选择要点

1．主食可选用软米饭、面包、馒头、包子、馄饨等。

2．牛奶、奶油、淀粉、蔬菜、煮熟瘦肉等不刺激胃酸分泌的食物，适于高酸性胃炎病人。

3．浓肉汤、鸡汤、鱼汤等含氮浸出物较高的食物，能强烈刺激胃酸分泌，适于低酸性胃炎病人，而不适于高酸性胃炎病人。

4．新鲜而含纤维少的蔬菜及水果，如冬瓜、黄瓜、西红柿、土豆、菠菜叶、小白菜、苹果、梨、香蕉、橘子等比较适合胃炎病人食用，而芹菜、韭菜、黄豆芽、金针菜等含纤维多的食品宜少食。

5．为防止便秘发生，宜经常选食一些有润肠通便功能的食物，如琼脂（洋菜）制品、果子冻、蜂蜜、果汁、菜汁等。

6．酒精对胃粘膜有刺激作用，并能损伤胃粘膜防御机制，故应忌酒。