保健食品

常用作保健的食品品种繁多，现选择主要保健食品介绍如下：

木耳　含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、胶质以及磷、铁、钙、镁、钾、硫、钠等成份。味甘气平，具有滋阴益胃、和血、养阴、活血、润燥之功。适用于高血压、动脉粥样硬化、便秘、痔疮，可煮烂后加糖睡前饮用。

香菇　含多糖类、维生素B1与B2、钙、磷、铁等成分。

功用为降低胆固醇、抗癌和增强机体免疫功能。

蜂蜜　含葡萄糖、果糖、蔗糖、蛋白质、淀粉、苹果酸、脂肪、酶、芳香物质和磷、钙、铁、镁、硅、铝、锰、铜等矿物质、多种维生素。功用为补中益气、安五脏、解百毒、保护肝脏、润肠胃、降血压，常年冲服具延年益寿之功效，也可治疗便秘和有助于睡眠。对心脏病、肝脏病、高血压、肺病、便秘、贫血、溃疡病等有不同程度的疗效。

山楂　含山楂酸、维生素C、醣类、胡萝卜素、脂肪、蛋白质、淀粉、钙和铁质等成份。功用有降血压、强心、降血脂、助消化，可煮水饮用。

大枣　含蛋白质、脂肪、糖类和枣酸、粘液质、磷、钙、铁、维生素C、维生素B和P等成分。功用为补脾胃、益气生津，常与其他中药一起配伍，也可与花生、冰糖等炖服。

黑芝麻　含不饱和脂肪酸、卵磷脂和蛋白质等成分。可滋养强身、润肠和血、补肝肾、乌须发。用于治疗动脉粥样硬化、神经衰弱、早年白发等。可与何首乌（研成粉）、桑叶（蒸熟后捣烂）混制成蜜丸。

薏米　含脂肪油、薏米素、维生素B1B等成分。治风湿、利肠胃、消水肿。可加糖水煮或炒后研成粉末。

山药　含淀粉酶、胆碱、粘液质、精氨酸、蛋白质、脂肪、维生素、糖和矿物质等成分。具有补脾胃、益肺肾之功效。可治疗糠尿病等，可煮粥或切片炒猪肉。

生姜　含姜油酮成份。具有健胃、发汗、止吐和解毒等功效，系芳香性辛辣健胃药。可将生姜切碎用米汤冲服或煮粥喝。

芹菜　营养成分较高，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪和黄酮类、甘露醇、环乙六醇、多种维生素、烟醇、铁、钙、磷和纤维素等成分。可降压、镇静、健胃、通便利尿、调经等，煮水代茶饮用。

番茄（西红柿）　含维生素C与A、钾、磷、镁、钙、番茄素等成分。有利尿作用，可治疗高血压、防治夜盲症及干眼病，也可增强皮肤的弹性，可防治牙周病、牙龈出血及坏血病，并可助消化，通大便等。

黄豆　含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1和B2、胆酸、肌醇、锌、铜等成分。黄豆富含蛋白质，所含铁质不仅多，且易被人体吸收。每500克黄豆中，含有铁质30毫克以上，而成人每天有10毫克左右的铁，便可满足需要。据日本学者研究，黄豆中蛋白抑制剂是一种预防胃癌的保护因素。可调中下气、保肾健脾、长肌肤、益颜色，可降胆固醇。

花生　含人体不能合成的八种必需氨基酸、富含脂肪、核黄素、胆碱、不饱和脂肪酸、多种维生素和廿余种微量元素。

尤其花生中含有丰富的钙。具有悦脾开胃、润肝化痰、滋补调气等功效，适用于营养不良，脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。长年食用，确实能起滋补益寿的作用。可将果壳洗净，泡水代茶饮，每次50～100克，连食1周可降血压与血脂。带红衣的花生仁，连衣炒食，每天3次，每次60克，连食1周，可治血小板减少症。

大蒜　含蒜氨酸、大蒜辣素、矿物质等成份。“久食令人血清”、“消谷、化肉食”。大蒜中还含有一种配糖体，有降压作用。可降血脂，预防心肌梗死，动脉粥样硬化及防癌益肺，并具有杀菌作用。洋葱也有类似功效，可生食或煮熟食用。

补益食谱

黄芪蒸鸡　适应证：大病和手术后体虚多汗、各种营养不良症、产后虚弱、崩漏、月经不调、慢性肾炎有蛋白尿等。

原料：乌骨鸡250克，黄芪10克，料酒、味精、精盐、清汤适量。

烹调方法：

（1）将黄芪放入汤碗内，加少量清水浸泡；

（2）乌骨鸡去内脏，洗净切成块，加入适量料酒和水，烧开后加调味品；

（3）将乌骨鸡连汤一起倒入浸黄芪的碗里，用盆子盖严上笼蒸酥即可。

功效：大补元气，养精生血，健脾益肾，补肺敛汗，养阴退虚热，《本草纲目》载：乌骨鸡能“益产妇，治女人崩中带下虚损诸病。”

鸡茸蹄筋　适应证：中老年体弱、久病体虚、筋骨酸痛、腰酸足软、产后亏损、乳汁缺少等。

原料：水发蹄筋350克，鸡脯肉50克，鸡蛋清3只、料酒、精盐及葱末适量。

烹调方法：

（1）将蹄筋切成段加水烧开片刻后捞起备用；

（2）把鸡脯肉去筋放在肉皮上敲成细茸，放入容器后用水化开，再加料酒、盐、生粉和蛋清等调成薄浆；

（3）锅内倒入清油，烧热后放入蹄筋和调味品，待入味后将鸡茸浆徐徐倒入，最后浇上葱油即成。

功效：温中益气，大补五脏，强筋健骨，疏通乳络。但鸡肉多食易生热动风，故有实邪热毒未清者暂不宜食用。

淮山菊红　适应证：由消化不良引起的胃纳差、腹气胀、慢性腹泻以及糖尿病等。

原料：去皮鸡肫（鸭肫）200克，熟淮山药100克（用于品淮山药经水浸后蒸熟即是），青豆、料酒、酱油等调味品适量。

烹调方法：先将能切成薄片，下油锅滑熟后，放入青豆、山药片、酱油等调味品，一起拌炒即成。

功效：健脾和胃，消食化积，固肠止泻。

黄精鳝丝　适应证：气虚脱肛、子宫脱垂、虚损劳伤、筋骨酸痛、糖尿病、贫血、久痢体虚、产后及病后虚弱等。

原料：活黄鳝300克、黄精10克、精盐、料酒和麻油适量。

烹调方法：

（1）黄鳝活杀，去脊骨、头、尾后，切成丝；

（2）黄精研为细茸，用水适量调成薄浆；

（3）鳝丝下油锅滑熟后，放入黄精和调味品即可。

功效：补益五脏，升提中气，滋阴填精，强筋健骨，通经活络，因黄鳝性温，故有虚热的中年人不宜食用。

虎皮鹌鹑蛋　适应证：营养不良症、产妇、孕妇和病后体弱、神经衰弱等。

原料：鹌鹑蛋12只，枸杞子10克，核桃肉15克，番茄酱等调味品适量。

烹调方法：

（1）将核桃肉放入盐开水中浸泡；

（2）枸杞子加适量清水浸泡后上笼蒸5分钟；

（3）将鹌鹑蛋用小火煮熟，去壳后撒上干生粉；

（4）将蛋与核桃肉放入油锅中，炸成金黄色时再将枸杞子、番茄酱等放入即可。

功效：补益五脏，消疳化积，益气提神。

虫草炖鸭　适应证：肺痨、体虚久喘。

原料：冬虫夏草5～20枚，老鸭1只，调料适量。

烹调方法：选取肉白而骨乌的老鸭1只，除去内脏，在鸭腹内放入虫草5～20枚，先用大火煮开，再用小火煨炖，待炖烂后除去虫草，放些调料即成。

功效：养阴益肾、润肺止血（虫草，长约寸许，有眼有口，腹部长脚，状如僵蚕，顶上还有一根长长的“尾巴”，形状如草。其实它乃是一种菌寄生在一种昆虫的幼体之内，由菌的子座和寄生幼虫的尸体共同构成。由于其冬天呈虫样，夏天为草状，故名冬虫夏草。这种名贵药材，内含粗蛋白、脂肪、虫草酸、维生素B12等。）

团鱼炖桂圆　适应证：肺结核、肝脾肿大、遗精早泄、脚气虚劳、久疟不愈等。

原料：团鱼（又称甲鱼，学名为鳖）1只，桂圆肉50克，调料适量。

烹调方法：活杀团鱼，洗净后置于砂锅内加水至浸没为度，加入桂圆肉和生姜、料酒等。先大火煮开，再小火闷炖至团鱼熟烂，加入调料即可。

功效：健脾、补血、安神、滋阴、益肾、养肝。尤其适宜于形体消瘦，平素怕热，大便干燥，盗汗失眠及五心烦热的阴虚病人。一次不可食用过多，特别是脾虚弱、肉消化不良的病人。因为团鱼不仅性寒碍胃，而且其边缘裙边含有胶质，不宜消化吸收。

药酒养生

推荐几种用调补药物制成药酒的方法及其功效，根据个人体质情况进行选用。

人参补酒　取人参一枝，用市售各种白酒500克浸泡7天以上，取酒饮之，日服2次，每次5毫升为宜。人参补酒具有大补元气、健脾养血、宁神益智之功。《药性本草》记载：

人参“主五劳七伤，虚损瘦弱，……补五脏六腑……”。故善治因脾胃虚弱所造成的食欲不振、泄泻，因肝虚而出现的气喘症及一切虚症。现代医学研究证实，对神经衰弱及冠状动脉硬化、心绞痛等症有一定的治疗作用。久服可益气容颜，增强机体抵抗力和提高工作效率。

鹿茸酒　取鹿茸片15克左右用酒浸泡10天以上，每天2次，每次5毫升饮之。鹿茸酒可生精髓肺强筋骨，降血压，强心肌，提高工作效率，改善睡眠和食欲，促进性机能和血细胞的新生等。《本经》记载：“……益气强志，生齿不老”。

故常饮此酒可治疗虚劳体弱，精神倦怠，肝肾不足所致的眩晕、耳聋、目暗、腰膝酸痛症等。中年知识分子久服可壮筋骨、长精神、增强记忆与性功能。

蛤蛴酒　选广西产蛤蛴一对（公、母各1只），用酒浸泡3～6个月后服用，时间愈长久愈佳，日服1～2次，每次5～10毫升。蛤蛴酒具有润肺补肾、定喘止嗽、益精壮阳之功。历年来被推崇为温补佳品，尤其适用于中年知识分子因肾虚不能纳气而造成的咳喘。对中年期阳萎、滑精等性功能低下症，疗效亦佳。

虫草酒　取冬虫夏草数十枚用酒浸泡，时间超过10天，日服1～2次，每次5毫升为宜。本药酒可滋补肺肾，止血化痰。可用于肺阴不足，肾阳虚所致的虚喘痰嗽有血。对于肾虚型腰膝酸痛及病后虚损等皆可应用。《本草纲目拾遗》称：

“以酒浸数枚啖之，治腰膝间痛楚，有益肾之功”。虫草性温平和，有病治病，无病强身，堪称“保养佳品”。

杞子酒　取适量枸杞子，用酒浸泡3天，服法同上。可长期服用。本药酒可滋补肝肾、益精明目；善理虚劳精亏所致的腰脊酸痛，肝肾不足之头晕目眩，虚劳精亏等症。《食疗本草》有“坚筋耐老，……补精益气”之说。故古人用其养身健魄，现代医学研究认为其为抗衰老要药，确有延年益寿之效。

首乌酒　取何首乌切成碎片，用酒浸泡3天即可服用。若防治中年人便秘，可取鲜首乌水煎服之。何首乌为补肝肾、益精血之药，《开宝本草》称“……益血气，黑髭鬓，悦颜色，久服长筋骨，益精髓，延年不老……”。故可常服，用于阴虚血枯，须发早白，筋骨不健及失眠等症，近年又发现其有降低胆固醇，预防和治疗动脉粥样硬化的作用。另外尚可营养神经及血细胞，促进细胞新生。古人称其为“返老还童”之品。

抗癌食物

凡得了癌症的病人，多数会出现食欲减退和进行性消瘦，到了癌症晚期，则尤为明显，这在医学上称之为“恶病质”。

据流行病学与动物实验证明，女性约1/2，男性约1/3的肿瘤患者死亡率与食物相关。除了少数癌症病人因所患癌症影响进食外，多数病人在饮食方面基本类似于正常人。所以，从中年癌症病人养生出发，仍应强调补充营养性食物和抗癌食物，以食物调摄为主来配合治疗，争取改善病情。

癌肿肿块如同坚硬的石头，祖国医学历来认为，治疗癌症应采用“软坚”的方法。不少食物就具有这种“软坚”的作用，亦即有辅助治疗的功效。对癌症患者来说，除了采用药物、手术、放疗和精神上的综合性治疗外，还应立足于长期服用有营养性和抗癌性的食物。这对逆转病情有着重要价值。

海货　

（1）海蜇：不但软坚，且能化痰。海蜇凉拌，浇以麻油，开胃宜人。也可制成羹汤，南通地区名菜“海底松”，即是由海蜇与鸡汤等煮成；

（2）海藻：含碘丰富，有阻碍血液凝结等作用，适宜于甲状腺癌病人；

（3）海绵提出物：有杀死口腔癌和子宫癌细胞的作用；

（4）海龟；有滋补之效，也可抗癌；

（5）牡蛎：滋味鲜美，除了软坚作用外，还能开胃；

（6）海带、紫菜、淡菜、发菜、海参、鲍鱼等《本草纲目》上记载有“消疝瘕、积块、结核”作用，其海参还有滋补强壮功用。癌症病人不能吃海货，看来是没有根据的。

总之，这类食品营养丰富，富含蛋白质，且均不滋腻，适宜于癌症病人食用。并且还有“滋阴”作用，在放射治疗后，若口唇干燥、咽喉疼痛时食用更为适合。

莼菜　西湖的莼菜，配以鸡丝，其味鲜美绝伦，对病体恢复大有益处。

乌龟、甲鱼之类　有滋补抗癌作用，可抑制结缔组织增生，有软肝脾功能，适宜于癌肿所致肝脾肿大者。鳖甲血尚可退癌性发热。但是由于其性质滋腻，容易碍胃，一般在病人胃口不佳时不宜食用。

真菌类　如香菇、蘑菇、白木耳、黑木耳、冬虫夏草、猴头菇等。

（1）香菇：含有香菇菌丝体细胞液和香菇多糖，现代研究报道香菇不仅有良好抗癌作用，还是干扰素的诱发剂；

（2）蘑菇：作用类同香菇，民间流传的口蘑炖鸡治疗肝癌，虽效果各异，但至少在食用后对改善体质有利；

（3）白木耳：含植物树脂细胞液，有滋阴生津，补肺润肤作用。银耳（白木耳）能促进淋巴母细胞的转化率，增强肌体免疫功能；

（4）黑木耳：可减少血液凝聚，适宜于癌性郁血和紫癜；

（5）冬虫夏草有滋补抗癌作用。

素食　芋艿、荸荠、慈菇、绿豆、绿豆芽、百合、萝卜、藕、大蒜、韭菜、茄子等。

（1）芋艿：可化痰消咳，下气功坚。芋艿做成的芋艿丸，是中医治癌常用药。还可做成甜食，也可烧肉烹饪成菜肴。古书中有治瘰疬痰核的记载。适用于恶性浅表淋巴结肿瘤及食管癌食用，可是芋艿多吃，也容易胀气；

（2）荸荠：与海蜇同煮，是中医有名的方剂雪羹汤，可化痰软坚，治疗痰喘；

（3）慈菇：能清热散结、化痰消咳；

（4）绿豆、绿豆芽：有清热解毒作用，丝瓜凉性解毒，癌症发热病人可常吃；

（5）百合：能润肺化痰，养心宁神；

（6）萝卜：可宽胸下气，化痰消积，适宜于肺癌及消化道癌症患者食用，可治痞块；

（7）藕：为祛瘀生新，宽胸化痰佳品，适于肺癌胃癌及癌性出血患者服用；

（8）大蒜：为古老的一种强壮剂。大蒜不仅有杀菌作用，还有较好的抗癌力；

（9）韭菜：也是一种强壮剂。可健胃提神，壮阳起萎。对食管癌有一定作用。取新鲜韭菜捣汁掺入牛奶中服用，中医叫韭汁牛乳饮，也可和入鹅血中服用；

（10）茄子：不但解毒，还可消肿止血，直肠癌病人食用尤为适宜。

西瓜　可解暑除烦，止渴利尿。被誉为“天生白虎汤”，适用于肿痰发热患者及放疗引起的伤阴口渴。

其他　

（1）燕窝：能补虚除痨，养阴补肺。适宜于肺癌、骨癌至咯血患者食用；

（2）鸡：其肉营养丰富，是癌症或手术后调理佳品；

（3）红枣：能补脾益胃，养心安神，常用以调和气血，平衡阴阳以助药效。近代研究报道，红枣含有蛋白质、糖类、氨基酸、维生素、钙、磷、镁、铁等，并含有环磷酸腺苷（CAMP），能调节人体生理功能和抑制癌细胞的生长。

（摘自《中老年知识分子养生指南》）