医院膳食分为基本膳食与治疗饮食二大类，基本膳食按其质地及烹调加工原则又分为普通饭、软饭、半流质、流质四种。

22.3.1　基本膳食

（1）普通饭 适用于体温正常、无消化道疾病、康复期、不需膳食限制者及产妇等均可采用。

配膳原则：

①必需适合身体需要的平衡膳食，含有充足的各种营养素。

②一般正常的食品均可采用。

③避免应用强烈辛辣刺激性的食品或调味品。

④脂肪食品、油炸食品及其它不易消化的食物应少用。

⑤烹调应多变花样，注意色、香、味、美，以增进食欲。

⑥每日供应3餐，总热量为9240～10920kJ。蛋白质70～90g。

膳食内容，见表22-1。

表22-1 普通饭膳食举例*