食物是引起食物过敏反应的主要原因，激发过敏的因素是食物中所含的抗原类物质。但同一抗原对不同个体产生不同的后果，则是个体的反应特性起着重要的作用。

34.2.1　引起过敏的食物

食物的种类成千上万，致敏性并不相同，其中只有一部分容易引起过敏。同族的食物常具有类似的致敏性，尤以植物性食品更为明显，如对花生过敏的病人常对其他豆科植物有不同程度的过敏。各国家、各地区饮食习惯不同，机体对食物的适应性也就有相应的差异。从而致敏的食物也不同，比如西方认为羊肉极少引起过敏，在我国则羊肉比猪肉的致敏性高；西方人对巧克力、草莓、无花果等过敏的较多，在我国则极少见到。根据西方的资料易引起过敏的食物为牛奶、鸡蛋、巧克力、小麦、玉米、坚果类、花生、橘子、柠檬、草莓、洋葱、蒜、猪肉，某些海产及鱼类，蛤蚌、火鸡及鸡等。在我国容易引起过敏的食物见表34-1。

34-1 易引起过敏的食物