味甘咸，性温。生食则发气，蒸炒热食则壅气。风过者生熟咸宜，再经日晒作油灰气。同橄榄食，有梅花香。中扁者名栗楔，栗作粉食，胜于菱芡。但饲小儿，令齿不生。患风疾及水肿者，并不宜食。小儿不可多食，生则难化，熟则滞气，膈热生虫，往往致病。勿同牛肉食。密取一栗咬破，蘸香油和众栗炒，俱不发爆。

取苞中自裂出栗子，以润沙密藏，夏初尚如新也。如苞未树上自坠者，不能久藏，且易腐。